Four mixte électrique avec ferrage à droite 6 niveaux GN-2/3 Advance directsteam Fagor Professional

Caractéristiques techniques Four mixte électrique avec ferrage à droite 6 niveaux GN-2/3 Advance directsteam Fagor Professional : 

Four mixte 6 niveaux électrique avec ferrage à droite

Gamme ADVANCE avec Injection d'eau directement sur la turbine DirectStearn Technologie de demière génération embarquée: Cuisson intelligente avec gestion de la finition iCooking, processus de cuisson spécifique Ifonctions, Gestion Indépendante du four par niveaux: fonction MULTITRAY

Cette fonction multiplie les possibilités de cuisson de votre four et permet d'utiliser chaque niveau de façon Indépendante. 6 programmes de lavage automatiques avec pastilles solides avec phases

supplémentaires:

Phase de séchage commandable et phase de ramollissement de la saleté.

Equipements de série:

Douchette rétractile, prédisposition sonde sous-vide, sonde à coeur interne multipoints.

Description:

Structure de la chambre de cuisson en acier inoxydable AISI 304 poli miroir optimisant le rayonnement.

Enceinte du four trapézoidale & structure porte-grilles ajourée maximisant le flux aéraulique et l'uniformité des cuissons.

Echelles de chargement ajourée GN 2/3: espacement de 47 mm.

Porte disposant d'un éclairage à LED accentuant la visibilité des produits durant les phases de cuisson.

Porte à triple vitrage ventilée protégeant les utilisateurs grâce à une paroi extérieure froide.

Fonctions:

- Écran tactile capacitif de 10" avec pictogrammes et menus pour programmer et configurer les entrées

- iClima: Gestion et réglage du taux d'humidité grâce à la mesure directe et en continu de la sonde d'humidité (Capacité de réglage par paliers de 1%).

-Fagor Cooking Center: 200 recettes préétablies en usine et élaborées sur le plan

culinaire.

Capacité de stockage illimitée de recettes (jusqu'à 9 phases/recette).

Cool-down par air et par eau (fonction de refroidissement rapide de la cabine) - 5 Modes de cuisson vapeur à basse température 30-98°C, vapeur à 99°, Super-

Vapeur de 100-130°C, mixte 30-300°C et convection 30-300°C

- Fonction Déshumidification de la chambre pour des rôtis croustillants

Cuisson Delta (sonde multi-points)

-Functions: Régénération, Cuisson Sous-Vide, Cuisson de Nuit, Fermentation, Pasteurisation, Fumage. Charcuterie, Déshydratation.

Cooking: Viandes, Volailles, Poissons. Fruits de Mer, Légumes, Riz & Legumes

Secs, Ovolactées. Boulangerie & Patisserie.

- DirectSteam production de vapeur par injection d'eau sur la turbine en la

pulvérisant pour la transformer en vapeur.

Commandes

-EasyCooking (possibilité de configurer des programmes avec un mot de passe) Langues: 36

Possibilité de configurer la tonalité, le volume et le contraste de l'écran & les alarmes de fin de cuisson.

Mélodies: 8

Réglage de l'énergie, du réseau, de la langue et du système

-Mode S.A.T. (Service Assistance Technique) et Salon.

-Fonction marche/arret

EZ-Capteur. Sonde interne avec 4 points de mesure

-Support auxiliaire de positionnement pour sonde thermique

-Injection manuelle de vapeur

- Système d'humidification automatique

-Humidification variable de 5 niveaux

- 6 vitesses de circulation d'air programmables (de 1 400 tr/m jusqu'à l'arrêt de la turbine)

- Possibilité de changement de °C 3 °F

- Affichage des valeurs effectives et des valeurs sélectionnées

- Programmation différée

- Possibilité de sélectionner en 1/2 puissance

- Système d'humidification automatique

- Système de déshumidification automatique

- Adaptation automatique aux caractéristiques du lieu d'installation (altitude,...)

y compris auto-test initial

- Protection de ventilateur amovible

- Frein de turbine intégré pour une sécurité accrue

-HA-Control (combustion indirecte, ne passe pas par la chambre du four)

- Système « auto-reverse >> pour l'inversion de la rotation du ventilateur.

- Porte de la chambre de cuisson à triple vitrage ventilée

- Revêtement intérieur spécial réflecteur de chaleur et vitres intérieures inclinables pour un nettoyage plus facile.

- Éclairage LED de la chambre de cuisson

- Système HOLD-OPEN DOOR (avec 3 points de verrouillage pour la sécurité des utilisateurs)

- Interrupteur de porte à contact de proximité

- Joint d'étanchéité clipsable facilement remplaçable

- Matériau intérieur et extérieur: acier inoxydable AISI 304 (intérieur poli miroir)

- Interface USB (import/export des recettes intelligentes)

- Interface d'importation et d'exportation USB (données HACCP, SAT, M.A.J.logiciels)

- Port Ethernet pour connexion à iKonnect.

Innover ensemble à partir de la même équipe.

Les professionnels de BCC Innovation, le centre technologique de Basque Culinary Center, ont testé à LABe Digital Gastronomy Lab, le laboratoire de l’innovation et de la transformation numérique pour la gastronomie, l’utilisabilité d’iKORE, ainsi que l’impact des technologies intégrées dans le four sur la qualité des aliments.