Four à pizza napolitain

La pizza napolitaine est le nom d'une spécialité culinaire traditionnelle de la ville de Naples. La pizza napoletana est constituée par deux seules variantes : la pizza napoletane Marinara et la pizza napoletana Margherita, cette dernière avec une ultérieure variante « Extra ».

La grande diffusion dans le monde de pizzas aux ingrédients les plus disparates contraint les pizzaiolos napolitains à se regrouper en association pour défendre l’authenticité de leur produit. Sous la houlette d'Antonio Pace, il est créé au début des années 1980, l'association Verace pizza napoletana6 (AVPN) dont la mission est de promouvoir et de protéger, en Italie et dans le monde, la « vraie pizza napolitaine », c'est-à-dire le mets typique réalisé selon les caractéristiques décrites dans le règlement international pour l'obtention du label « Vera Pizza Napoletana », en vigueur depuis 1984.

Elle est cuite dans un four à pizza napolitain à environ 450 °C. La cuisson est très rapide, de 60 à 90 secondes.